Identifikasi Kandungan Bahan Berbahaya (Boraks dan Formalin), Angka Lempeng Total (ALT), Serta Cemaran Salmonella Pada Tahu Putih di Pasar Kecamatan Kemiling

Pinta Syafa Jannati / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026

Tahu merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki tesktur padatan lunak yang dibuat dengan bahan utama yaitu kacang kedelai. Tahu memiliki kadar air dan kadar protein yang tinggi, sehingga membuat tahu mudah mengalami kerusakan dan memiliki daya simpan yang relatif singkat. Hal tersebut mendorong...